A Retreat, Reset & Reimagined

“llacaste（ラカステ）”は、野菜やハーブと

海の幸の調和が繊細なハーモニーを奏でる

フレンチレストラン。

築地本願寺の路地奥に佇む一日一組限定の

一軒家レストランです。

一日一組へのこだわりは、プライベートな空間で、

日常の喧騒を忘れてゆったりとした時間の流れを

楽しんでいただきたいこと。


そして、予約の人数分の食材を準備し使い切る

ことで、食材を無駄にしないという、

食材への思いがあります。

コンセプト

私はフランス料理が備える昔ながらの手仕事に

旬の時季ならではの野菜や海産物と

日本の文化を重ね合わせ、

フランス料理の枠にとらわれず、

独創的な表現力で、自然が育む台地、

海や川の恵みを余すことなく引き立てた

滋味深いひと皿ひと皿を作ります。

このひと皿の背景には、確かな調理技術と

厨房での多くの経験、

生産者や市場の目利きの人とのつながり、

海や畑があり、物語があります。

私の感じるままに素材の個性と向き合い、

深く理解することで真摯に表現しています。

そんな当たり前の毎日を素直に繰り返し続ける

ことで、お客様の期待に応えたいと思います。

環境への配慮と食材への想い

天然資源の枯渇という課題に直面する中、

食に情熱を持つ者として日本の食の原点を

振り返ったとき、主となる食材は国内の野菜と

魚介類を使おうと決めました。


肉不使用、乳製品を極力少なくすることは

制限ではありません。


そこにサスティナビリティや健康の可能性を

感じており、環境や体に負担をかけない

食事を通して、心豊かに美味しく楽しく会話を

しながら、くつろぎに満ちた時間を満喫して

いただけたらとても嬉しく思います。