A Retreat, Reset & Reimagined


“llacaste(ラカステ)”は、野菜やハーブと

海の幸の調和が繊細なハーモニーを奏でる

フレンチレストラン。

築地本願寺の路地奥に佇む一日一組限定の

一軒家レストランです。

一日一組へのこだわりは、プライベートな空間で、

日常の喧騒を忘れてゆったりとした時間の流れを

楽しんでいただきたいこと。


そして、予約の人数分の食材を準備し使い切る

ことで、食材を無駄にしないという、

食材への思いがあります。


llacaste-ラカステ-

コンセプト


私はフランス料理が備える昔ながらの手仕事に

旬の時季ならではの野菜や海産物と

日本の文化を重ね合わせ、

フランス料理の枠にとらわれず、

独創的な表現力で、自然が育む台地、

海や川の恵みを余すことなく引き立てた

滋味深いひと皿ひと皿を作ります。

このひと皿の背景には、確かな調理技術と

厨房での多くの経験、

生産者や市場の目利きの人とのつながり、

海や畑があり、物語があります。

私の感じるままに素材の個性と向き合い、

深く理解することで真摯に表現しています。

そんな当たり前の毎日を素直に繰り返し続ける

ことで、お客様の期待に応えたいと思います。


環境への配慮と食材への想い


天然資源の枯渇という課題に直面する中、

食に情熱を持つ者として日本の食の原点を

振り返ったとき、主となる食材は国内の野菜と

魚介類を使おうと決めました。


肉不使用、乳製品を極力少なくすることは

制限ではありません。


そこにサスティナビリティや健康の可能性を

感じており、環境や体に負担をかけない

食事を通して、心豊かに美味しく楽しく会話を

しながら、くつろぎに満ちた時間を満喫して

いただけたらとても嬉しく思います。